D0%A1%D0%9A.%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D1%813.jpg' alt='Технологическая Инструкция По Производству Песочного Печенья' title='Технологическая Инструкция По Производству Песочного Печенья' />Производство песочного печенья необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА. По мнению экспертов, производство сахарного печенья является прибыльным и выгодным. Технология производства песочного печенья. Технологическая инструкция по производству курабье бакинское. D0%9F%D0%B5%D1%81%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5/%D0%A1%D1%85%D0%B5%D0%BC%D0%B0_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D0%BF%D0%B5%D1%81%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0.png' alt='Технологическая Инструкция По Производству Песочного Печенья' title='Технологическая Инструкция По Производству Песочного Печенья' />Ассортимент мучных кондитерских изделий чрезвычайно разнообразен печенье песочное, печенье затяжное, печенье десертное,. Производство песочного печенья. Производство песочного печенья необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства песочного печенья. Песочное печенье, как и многие другие виды печенья, появилось давно. Предполагается, что первое печенье начали выпекать в странах Персидского залива, и уже оттуда сладкое лакомство пришло в Европу. Что касается песочного печенья, то, благодаря простому рецепту, оно стало популярно во многих странах. Почему песочного Потому что готовое печенье очень хрупкое и рассыпчатое, и рассыпается на маленькие крупинки. Как песчинки. Кстати, такое название печенью дали французы. Именно песочное печенье стало традиционным печеньем к чаю в Англии. С него же начинала свое утро Екатерина II, правда, к корзиночке печенья прилагалась чашка крепчайшего кофе, настолько крепкого, что никто, кроме самое императрицы, не решался его пить. Сегодня разнообразные сорта песочного печенья есть в каждом магазине. Самые популярные курабье. Классификация. Этот вид печенья относится к сдобному печенью, и разделяется на два вида песочно выемное и песочно отсадное всеми любимое песочное печенье курабье относится к последнему виду. Тесто для песочного печенья содержит большое количество жира и сахара, поэтому диетическим этот продукт назвать никак нельзя. Но зато этот продукт очень вкусный. Производство песочного печенья довольно простой технологический процесс, если используется современное оборудование. Существует множество рецептур этого лакомства, каждый производитель разрабатывает собственные рецепты, но основные рецептуры остаются неизменными. Технологическая карта песочного печенья включает в себя следующие ингредиенты жиры маргарин, кондитерский жир, сливочное масло, сахар, мука, яичные продукты, разрыхлители. Рецептуры для производства песочного печенья. Как уже было сказано выше, есть два вида печенья песочно выемное и песочно отсадное. Песочно выемное печенье готовится из пластичного теста, которое по консистенции похоже на тесто для сахарного печенья. Поэтому для формовки заготовок используются ротационные машины. Рецептура на 1. 00. Сахар сахарная пудра 2. Жиры маргарин, жир кондитерский, сливочное масло 2. Соль 2,4 кг. Сода 2,9. Углекислый аммоний 1,3. Мука пшеничная 6. Так же, в зависимости от рецептуры, тесто для песочного печенья может содержать яйца, вкусоароматические добавки, начинку, орехи, изюм и так далее. Песочно отсадное печенье готовится из теста более жидкой консистенции, поэтому для формовки заготовок используются тестоотсадные машины. Рецептура на 1. 00. Мука 6. 14,3. 4 кг. Жир сливочное масло 3. Сахарная пудра 1. Яичные продукты меланж 3. Вкусоароматические добавки 3,0. Как видите, ингредиенты песочного печенья в обоих случаях не слишком отличаются различие в пропорциях. Технология производства песочного печенья Подготовка ингредиентов. Сыпучие продукты просеиваются, сахар измельчается в сахарную пудру. Жидкие ингредиенты процеживаются, жиры расплавляются. Проводится подготовка прочих ингредиентов шоколадной глазури, если производится песочное печенье с шоколадной глазурью, начинки, измельчение орехов, изюма и так далее. Замес теста. Формовка заготовок. Напомним песочно выемное печенье формируется на ротационных машинах, песочно отсадное на специальных отсадочных машинах. Выпечка изделий. Охлаждение печенья. Декорирование. Упаковка. Оборудование для производства песочного печенья. Тестомесильная машина или тестомесильно взбивальный комплекс. Тестомесильно взбивальный комплекс может выполнять функции миксера. Миксер для приготовления различных кондитерских масс, эмульсий. Варочные котлы для приготовления инвертного сиропа, шоколадной глазури, прочих кондитерских масс, требующих расплавления и нагрева ингредиентов, для расплавления жиров. Тестоотсадочная машина однобункерная для производства песочно отсадного печенья. Тестоотсадочная машина двухбункерная для производства двухцветного отсадного печенья или отсадного печенья с начинкой. Роторная машина для производства выемного печенья. Тоннельная печь. Охладительный конвейер после выпечки. Кондитерский дозатор для декорирования. Глазировочная линия. Машина для посыпки печенья. Декорирующая линия. Упаковочная линия. Поворотные конвейеры для объединения всех агрегатов в одну кондитерскую линию. Линия песочного печенья насчитывает довольно много машин, но необходимо учитывать то, что эти машины необходимы и для производства многих других кондитерских изделий. Технологическая карта по технологии по разделу. Масло, сахар и соль растирают до полного растворения сахара и пышного состояния, постепенно добавляя желтки вместо сахара можно взять сахарную пудру или мелко растертый сахар. В массу вводят муку, эссенцию или ванилин, добавить гашенную лимонным соком соду. Быстро замешивают тесто. Тесто разделить на две части. Одну часть положить в морозильную камеру холодильника, вторую в холодное место. Охлажденное тесто раскатать пластом в 1см., смазать повидлом. Замороженный кусок натереть на терке и посыпать сверху повидла. Выпекать при температуре 2. С, 3. 0 4. 0мин. Песочное тесто восстанавливает свою эластичность, если его охладить добавить желтки и замесить на холоде. Выпеченный полуфабрикат должен иметь поверхность светло коричневого цвета, с золотистым оттенком, мякиш пористый, пышный, рассыпчатый. Изделие недолжно быть пересохшим. Технологическая карта. Раздел Изделие из теста. Тема Приготовление песочного печенье ФигуркиИнвентарь Сито, эмалированная миска, ложка, разделочная доска, скалка, формочки, противень духовка, чудопечь Продукты мука 1 1,5 ст., сахарный песок или сахарная пудра 1. Глазурь шоколад 5. Сахарный песок или пудру соединить с яйцом и растереть. Полученную смесь соединить с маслом и растереть до полного растворения сахара Всыпать муку и быстро замесить тесто. Тесто раскатать на столе или доске обильно посыпанной мукой, толщиной 4 8мм. Формочками вырезать фигурки. Уложить на чистый противень или чудопечь, выпекать при температуре 2. С, 1. 0 1. 2мин до светло золотистого цвета. Приготовление глазури Шоколад мелко настругать, добавить 0,5ст. Сахарную пудру растворить в 1ст. Песочное тесто восстанавливает свою эластичность, если его охладить добавить желтки и замесить на холоде. Выпеченный полуфабрикат должен иметь поверхность светло коричневого цвета, с золотистым оттенком, мякиш пористый, пышный, рассыпчатый. Изделие недолжно быть пересохшим. Технологическая карта. Раздел Изделие из теста. Тема Приготовление песочных трубочек. Инвентарь Сито, эмалированная миска, ложка, разделочная доска, скалка, противень духовка, чудопечь Продукты мука 2ст., сахарный песок или сахарная пудра 1. Группа Мельница Дискография Торрент на этой странице. Всыпать ванилин, муку и замесить тесто. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать пласт в виде круга и разделить на 8 частей. Каждую часть свернуть трубочкой, начиная с широкой стороны. Трубочки уложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 2. С, 2. 0мин. Песочное тесто восстанавливает свою эластичность, если его охладить добавить желтки и замесить на холоде. Выпеченный полуфабрикат должен иметь поверхность светло коричневого цвета, с золотистым оттенком, мякиш пористый, пышный, рассыпчатый. Изделие недолжно быть пересохшим. Технологическая карта. Раздел Изделие из теста. Тема Приготовление пироженного Песочное кольцоИнвентарь Сито, эмалированная миска, ложка, разделочная доска, скалка, формочка, противень духовка, чудопечь Продукты мука 1,5ст., сахарный песок или сахарная пудра 1ст., сливочное масло 1. Последовательность приготовления В миску положить масло, слегка размять. Сахарный песок или пудру соединить с одним яйцом и растирать. Полученную смесь соединить с маслом и перемешать и растирать до полного растворения сахара. Тесто раскатать на столе или доске обильно посыпанной мукой, толщиной 6 7мм. Вырезать колечки форме кольца. Уложить на чистый противень или чудопечь. Смазать взбитым яйцом и посыпать рублеными ядрами орехов. Выпекать при температуре 2. С, 1. 2 1. 4мин до светло золотистого цвета. Примечание Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях они получаются жесткими и малорассыпчатыми. Песочное тесто восстанавливает свою эластичность, если его охладить добавить желтки и замесить на холоде. Выпеченный полуфабрикат должен иметь поверхность светло коричневого цвета, с золотистым оттенком, мякиш пористый, пышный, рассыпчатый. Изделие недолжно быть пересохшим.